Por Redacción Es Noticia
La revista National Geographic destacó la obra del agricultor boricua Roberto Atienza, quien preserva la técnica centenaria para secar el café que utilizaba su abuelo.
Su abuelo, identificado como Emeterio, provenía de Palma de Mallorca en España y llegó a la isla a finales del siglo 19.
El proceso incluye: el recogido del café, su fermentación-tanto húmeda como seca- y el secado en los drones de metal.
Para lograr el sabor dulce con toques de chocolate y especias que caracteriza el café de la hacienda, Atienza trasnocha hasta escuchar un sonido distintivo para descargar el café del dron.
El artículo-redactado por Farida Zeynalova-detalló que Atienza labra la tierra de la Hacienda San Pedro en Jayuya por los pasados 45 años, carrera que heredó de su padre Alberto. Por su parte, la hija de Atienza, Rebecca, es dueña de cuatro cafés en San Juan.
Artículo: Meet the maker: the keeper of Puerto Rico’s coffee-making traditions
Enfatizó, además, que-en la finca-cada árbol de café tiene nombre único.
