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Falta de empleados golpea la industria de restaurantes

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Por Redacción Es Noticia

redaccion@esnoticiapr.com

 

La falta de empleados se tornó en un golpe pospandémico a la industria de restaurantes, reveló un estudio de la Asociación de Restaurantes de Puerto Rico (ASORE).

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La indagación sobre cómo se encuentra ese sector reveló que la escases de empleados es un factor determinante para que esa industria recurra a reducir horarios de servicios.

El estudio reveló que un 27.5% de los dueños de restaurantes se encuentra con una escasez de empleados que fluctúa entre el 30% y el 80%.

Esa falta de empleados se tradujo en que el 59.17% de los restaurantes han tenido que reducir el horario de operaciones por falta de empleomanía.

El informe sobre la industria, realizado anualmente por ASORE, este año se centró en el Impacto Económico del Covid-19 en los restaurantes.

José Vázquez, presidente actual de ASORE, dijo que “aunque vamos por el camino de la recuperación, no podemos bajar la guardia en estos momentos, por lo que visibilizar nuestra situación actual y proyectar el futuro es indispensable para el bien de la industria y la economía del país. Con este informe, se muestra la realidad actual en la que se encuentra una muestra representativa de la industria para así poder proyectar de cara al futuro”.

El estudio reveló que, a pesar de que los restaurantes se encuentran en una situación negativa un 48.74% de la muestra informó que sus ventas han sido más altas de enero a julio del 2021, en comparación con el mismo periodo para el año anterior.

El economista Gustavo Vélez, fundador de Inteligencia Económica, dijo que “este tipo de estudio es imperativo para conocer la realidad local a la que se enfrentan los restaurantes actualmente. La finalidad de este es mantener data real que se pueda seguir analizando, y que esté basada en la experiencia de cada una de las empresas”.

La industria de restaurantes representa unos $2,000 millones en el consumo anual, representando un 6.4 por ciento de las ventas al detal con sobre 4,000 establecimientos, resaltó.

El informe expuesto corresponde al periodo de enero a junio del 2021 y encuestaron a 120 participantes, incluyendo a dueños, operadores, gerenciales y empleados del sector, un conjunto que representa 960 establecimientos.

La muestra representativa tomó en consideración negocios de todos los tamaños, desde pequeños comercios, incluyendo cafeterías, QSR’s, panaderías y restaurantes “fine dining”.

Hallazgos

  • Tras el cierre causado por el Covid-19, las ventas disminuyeron en un -20.4 por ciento con los meses de marzo y abril del 2020 representando las caídas más significativas.
  • Los meses posteriores al primer cierre llevaron a que la venta de restaurantes se nivelara a meses anteriores, pero permanece en un 4 por ciento por debajo de años anteriores.
  • Un 51.4 por ciento de la muestra indicó que la situación de la empresa se encontraba mal.
  • Un 39 por ciento de la muestra reportó que, desde el inicio de la cuarentena, en marzo 15 del 2020, sus ventas han caído más de un 50%, seguido por un 26.7% que indicaron una caída en ventas de entre el 30 por ciento al 50 por ciento.

Medidas para lidiar con restricciones de la pandemia:

  • 53.8% Reducir otros gastos
  • 52.9% Aumentar precios
  • 44.5% Reducir gastos en mercadeo
  • 34.5% Reducir horarios a empleados
  • 30.3% Implementar servicios a domicilio
  • 3.3% de la muestra indicó que su operación se encuentra cerrada al público (salón) y se han mantenido solo realizando órdenes para entrega y recogido.
  • 62.5% se mantiene abierto durante el horario permitido por la Orden Ejecutiva, y un 32.5% abierto por menos del horario permitido.
  • 63.1% de los negocios optaron realizar sus propias entregas o utilizar “third-party deliveries”, tales como Uber Eats y Uva, entre otras aplicaciones.
    • 31% se encuentran utilizando Uber Eats.
    • 18.49% hace sus propios deliveries
    • 15% utiliza Uva!, entre otros.
  • 34.45% aumento en ventas en menos del 10%.

Salario mínimo:

  • 56% indicó que menos de un 15% de sus empleados, que no dependen de propinas, se encuentran en salario mínimo de $7.25 la hora.

$8.50 la hora afectaría su negocio en:

  • 74% aumento en precios en los menús
  • 45% reducción de horas
  • 34.17% reducción de nómina
  • 27.5% puede absorber el aumento

Industria:

  • 75% de la muestra ha aumentado sus precios en los pasados 12 meses.
  • 50% indicó que los clientes han tenido resistencia a pagar el aumento de precios.